Theotoky Estate sträcker sig över imponerande 120 hektar, där majoriteten utgörs av olivträd i harmoni med en mångfald av ek-, cypress- och tallskogar. Gården har varit certifierat ekologisk sedan 2016 och arbetar även enligt biodynamiska principer, vilket inte bara visar ett starkt engagemang för hållbarhet utan också bidrar till hög kvalitet i produktionen.
Vinodlingen omfattar endast 5 hektar och ligger cirka 30 meter över havet på lerjord, vilket ger en unik terroir. Egendomen har en fem generationer lång historia med fokuset på Robola-druvan för vitt vin, en sort med djupa historiska rötter i regionen. Att flera av vinrankorna är över 60 år gamla vittnar om både tradition och kvalitet i vinproduktionen. Att även odla Syrah till rosé och Cabernet Sauvignon till rödvin ger en fin bredd i sortimentet.
Vinifieringen sker med naturliga jäststammar och buteljeringen följer månkalendern, vilket ger vinerna en unik karaktär som speglar både terroir och omsorg i varje steg. Gården arbetar integrerat med djurhållning för naturlig gödsling och markskötsel, vilket skapar en balanserad helhet mellan jordbruk och djurhållning.